Notas de gestión para dueños y gerentes de negocios gastronómicos: cómo operar mejor, dónde se esconde la rentabilidad perdida y qué mirar antes de que sea tarde. Escrito por el equipo de Alquimia, consultoría operativa enfocada 100% en EBITDA.
Mise en place: la disciplina silenciosa que protege el margen de tu cocina
Estandarizar mise en place, porciones y SOPs reduce mermas, errores y tiempos. Cómo una cocina ordenada protege el margen y mejora el costo real del plato.
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El costo de mercadería que mostrás en el papel casi nunca coincide con el real. Cómo medirlo bien en una cadena gastronómica multi-local y dónde se esconde la…
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La conciliación es el proceso que muestra cuánta plata realmente entra y sale de una cadena gastronómica. Cómo ordenarla para decidir con datos confiables.
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El ciclo PDCA aplicado a gastronomía: diagnóstico, implementación y seguimiento. Por qué la mejora que no se sostiene en el tiempo no es mejora. Mirada…
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Vender mucho no es sinónimo de ganar bien. Descubrí por qué la rentabilidad real de un negocio gastronómico está en la operación, no en la caja.
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Leer nota → FilosofíaLa metáfora detrás del nombre Alquimia
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El circuito de pagos suele tratarse como un trámite administrativo. Bien mirado, es donde se confirma —o se pierde— todo lo que se cuidó en el circuito de compras.
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